Como te habrás dado cuenta, casi todas mis recetas son para desayunos. Y es que el desayuno se toma MUY en serio en nuestra casa. 🤣 Antes de entrar en la receta, quiero aclarar que no necesariamente tienes que preparar esto para comerlo en las mañanas. Nosotros comemos "comidas de desayuno" a todas horas.
Qué vas a necesitar
2 batatas medianas
4 tiras de tocineta
1 cebolla pequeña, picadita
4 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta
4 huevos (los más pequeños que tengas)
Puerro (opcional)
Preparación
Calienta el horno a 400 grados. Hazle algunos hoyos a las batatas con un tenedor y colócalas directamente en la parrilla del horno por 45 minutos. Como se supone que esta receta es para desayunos, te recomiendo que hornees las batatas el día anterior.
En una sartén, cocina la tocineta hasta que esté crujiente. Retira la tocineta de la sartén y cocina el ajo y la cebolla en la grasa de la tocineta por unos 4 minutos.
Corta las batatas por mitad y con una cuchara remueve la mayor parte del relleno.
Coloca el relleno de la batata en la sartén con el ajo y la cebolla, presionando para que todo se una y se vuelva un puré.
Agrégale sal y pimienta, y la mitad de la tocineta picada en pedazos pequeños.
Coloca las batatas en una bandeja para hornear. Coloca la mezcla del relleno en las batatas, formando un hueco en el centro (ahí pondrás los huevos).
Rompe un huevo en cada pedazo de batata y échale la tocineta que te sobró por arriba.
Hornea por 15 minutos o hasta que los huevos se vean cocinados.
Para servir, échale puerro picadito por encima.
NOTA IMPORTANTE: No debes comerte la cáscara de la batata. Te recomiendo que te comas esto con una cuchara, así vas sacando todo más fácil.
Lee aquí si quieres una versión más light
Utiliza tocineta de pavo en lugar de tocineta de cerdo.
Cocina el ajo y la cebolla en aceite de oliva en lugar de la grasa de la tocineta.
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